无尘无虫的环境也很不错。

        装了适量的小麦粉回到后厨，忍冬将其全倒入一个大面盆中，之后加入适量温水和鸡蛋液调和搅拌。

        鸡蛋液只取用蛋清,能让揉成的面团更有韧性。

        揉面是个力气活，忍冬的手法善用巧劲,一推一搡间,从她的表情上看不出一丝费力。

        面团成型后，再稍微揉捏一会，就可以用湿布盖上，静置在一旁醒面了。

        这时,忍冬才开始制作小笼包的馅料。

        她取出一块肥瘦相间的五花肉，将其切成小丁后剁成肉糜，再将放凉的花椒水倒进肉馅里，顺着同一个方向搅匀。

        馅料的原料并不复杂，但好吃的关键就在于肉要好，姜要老。

        选用的五花肉肥瘦相间需均匀，油脂的分布位置要适当，肉色需色泽明亮、肉质则要弹性佳。

        这样的五花肉吃起来才细嫩香醇。

        至于花椒水里泡着的姜则要选用老姜，皮厚肉坚，味道辛辣，姜味才浓郁。

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